Изчистете, измийте и подсушете скумриите. Намажете ги с горчица отвън.

Почистете рибата от главата и опашката, обелете й кожата и я разрежете надлъжно на две по гръбнака.

Измийте бъбреците, нарежете ги на едри парчета и ги оставете в съд с подсолена студена вода да престоят 1 час

Смесете добре всички продукти за соса.

Измийте месото и го нарежете на хапки. Залейте го с 1,5 л подсолена вода и го сложете да се вари, като периодично отпенвате.

Задушете нарязания на ситно лук в маз­нината с малко вода, докато омекне

Сложете лещата да ври със ситно нарязания червен лук и скилидките на 1 глава чесън.