Сметаната, киселото мляко и брашното се разбиват с малко студена вода и се прибавят на тънка струя при постоянно равбъркваяе към врящия бульон. Слагат се горчица, настърган хрян, сол и кравето масло и се разбърква добре.
Сос от кисело зеле и мариновани краставички
Юли 8th, 2011 
admin Зелето, лукът, доматите и краставичките се нарязват на много ситно и се задушават в половината масло. Прибавя се червен пипер, долива се топла вода или бульон и се оставя да ври около 1 ч.
Сос от печени зеленчуци
Юли 8th, 2011 admin Всички зеленчуци се измиват много добре на течаща студена вода. Морковите и лукът се нарязват и се поставят в тавичка с мазнина в умерена фурна.
Сос от настъргани зеленчуци
Юли 8th, 2011 admin Морковите, лукът и целината се настъргват на ситно ренде и се задушават в половината краве масло с малко сол. След около 15 мин се долива топла веда и сосът се оставя да ври на умерен огън.
Сос от листни зеленчуци
Юли 8th, 2011 admin В половината сгорещено масло се запържва до златист цвят брашното и се разрежда с 200 мл топла вода или зеленчуков бульон. Прибавят се копривата и киселецът. В останалото масло се запържват нарязаните на ситно праз и чесън.
Светъл основен сос (рибен)
Юли 8th, 2011 admin Брашното се слага в разтопеното масло и като се разбърква, се държи на огъня 2—3 минути. Прибавя се на части при непрекъснато бъркане отварата или бульонът (студени.)
Тъмен сос „Мусала”
Юли 1st, 2011 admin Черният дроб се нарязва на тънки дълги ивици и се накисва в студена вода. Сланината се нарязва на тънки ивици и се изпържва в добре подсушен съд до зачервяване.
Тъмен сос с вино
Юли 1st, 2011 admin Кипва се и се подправя допълнително на вкус с бахар, карамфил и канела.
Тъмен сос с печурки или друг вид гъби
Юли 1st, 2011 admin Кипва се н се дооформя на вкус със сол и киселина.
Пикантен тъмен сос
Юли 1st, 2011 admin Ябълката и лукът се задушават до омекване в малко отвара. Прибавят се доматеното пюре, дафиновият лист и карамфилчетата.