Архив за Юли, 2011

Доматен сос със смлени гъби

Доматите се смилат заедно с гъбите. Слагат се във врящия бульон и след като се сварят, сосът се сгъстява с брашното, размито в малко студена вода, като се бърка непрекъснато.

Млечен сос с хрян и горчица

Сметаната, киселото мляко и брашното се разбиват с малко студена вода и се прибавят на тънка струя при постоянно равбъркваяе към врящия бульон. Слагат се горчица, настърган хрян, сол и кравето масло и се разбърква добре.

Сос от кисело зеле и мариновани краставички

Зелето, лукът, доматите и краставичките се нарязват на много ситно и се задушават в половината масло. Прибавя се червен пипер, долива се топла вода или бульон и се оставя да ври около 1 ч.

Сос от печени зеленчуци

Всички зеленчуци се измиват много добре на течаща студена вода. Морковите и лукът се нарязват и се поставят в тавичка с мазнина в умерена фурна.

Сос от настъргани зеленчуци

Морковите, лукът и целината се настъргват на ситно ренде и се задушават в половината краве масло с малко сол. След около 15 мин се долива топла веда и сосът се оставя да ври на умерен огън.

Сос от листни зеленчуци

В половината сгорещено масло се запържва до златист цвят брашното и се разрежда с 200 мл топла вода или зеленчуков бульон. Прибавят се копривата и киселецът. В останалото масло се запържват нарязаните на ситно праз и чесън.

Светъл основен сос (рибен)

Брашното се слага в разтопеното масло и като се разбърква, се държи на огъня 2—3 минути. Прибавя се на части при непрекъснато бъркане отварата или бульонът (студени.)

Тъмен сос „Мусала”

Черният дроб се нарязва на тънки дълги ивици и се накисва в студена вода. Сланината се нарязва на тънки ивици и се изпържва в добре подсушен съд до зачервяване.

Тъмен сос с вино

Кипва се и се подправя допълнително на вкус с бахар, карамфил и канела.

Тъмен сос с печурки или друг вид гъби

Кипва се н се дооформя на вкус със сол и киселина.