Posts Tagged ‘лимонов сок’

Рибно асорти

1. Пушената риба се поставя цяла, без да се реже.
2. Филето от сьомга се нарязва на ивици около 5-6 см и се подрежда в платото със застъпване.

Сос от печени зеленчуци

Всички зеленчуци се измиват много добре на течаща студена вода. Морковите и лукът се нарязват и се поставят в тавичка с мазнина в умерена фурна.

Сос от листни зеленчуци

В половината сгорещено масло се запържва до златист цвят брашното и се разрежда с 200 мл топла вода или зеленчуков бульон. Прибавят се копривата и киселецът. В останалото масло се запържват нарязаните на ситно праз и чесън.

Светъл основен сос (рибен)

Брашното се слага в разтопеното масло и като се разбърква, се държи на огъня 2—3 минути. Прибавя се на части при непрекъснато бъркане отварата или бульонът (студени.)

Пикантен тъмен сос

Ябълката и лукът се задушават до омекване в малко отвара. Прибавят се доматеното пюре, дафиновият лист и карамфилчетата.

Тъмен сос за задушена риба

Ситно нарязаните моркови и лук се задушават в растително масло до омекване.

Тъмен топъл основен сос

В сгорещената мазнина се задушават ситно нарязаните зеленчуци. Прибавя се брашното и се пържи, докато стане светлокафяво.

Есетра по унгарски

Посоляваме почистените порции есетра, поръсваме червен пипер, поставяме в тенджера, наливаме малко вода и задушаваме под похлупак до омекване.

Бяла риба с гъби

Посоляваме рибата, правим малки разрези, в които поставяме дребни парченца гъби.

Студени предястия от варени меса

Вареното месо се почиства от сухожилия и ципи, нарязва се напречно на мускулните влакна на малки кубчета (хапки) и се смесва с майонезата, разредена с малко вода или бульон и подправена с лимонов сок и горчица на вкус.