Измийте котлетите, подсушете ги, леко ги начукайте, посолете ги и с остър нож ги разрежете надлъжно, така че да се получат “джобчета”.

Сложете пилето в гореща подсолена вода и го варете заедно с дафиновия лист и черния пипер.

Нарежете пилешкото месо на порции, посолете и изпечете с половината от маслото в тавичка на умерена фурна.

Нарежете месото на порции и го посолете. Подредете го в тавичка, налейте повече от половината разтопено масло

Изчистете бамята и я накиснете за 30 минути в смес от оцета и 2 ч. ч. вода.

Обелете патладжана, нарежете го на кубчета, посолете го и го оставете да престои 1 ч в наклонена тавичка, за да се отцеди горчивия му сок.

Начукайте пилешкото ме­со с дървено чукче, за да се поизтънят пържолите.

Натрийте кожата на пилето със сол и черен пипер. Разтопете 1/3 от маслото в тава и сложете пиле­то вътре.