Изчистете бамята и я накиснете за 30 минути в смес от оцета и 2 ч. ч. вода.

Обелете патладжана, нарежете го на кубчета, посолете го и го оставете да престои 1 ч в наклонена тавичка, за да се отцеди горчивия му сок.