Архив за ‘Предястия’

Светъл основен сос (рибен)

Брашното се слага в разтопеното масло и като се разбърква, се държи на огъня 2—3 минути. Прибавя се на части при непрекъснато бъркане отварата или бульонът (студени.)

Тъмен сос „Мусала”

Черният дроб се нарязва на тънки дълги ивици и се накисва в студена вода. Сланината се нарязва на тънки ивици и се изпържва в добре подсушен съд до зачервяване.

Тъмен сос с вино

Кипва се и се подправя допълнително на вкус с бахар, карамфил и канела.

Пикантен тъмен сос

Ябълката и лукът се задушават до омекване в малко отвара. Прибавят се доматеното пюре, дафиновият лист и карамфилчетата.

Тъмен сос за задушена риба

Ситно нарязаните моркови и лук се задушават в растително масло до омекване.

Тъмен сос за печена риба

Всички съставки се смесват, загряват се на огъня и се претриват през сито.

Тъмен топъл основен сос

В сгорещената мазнина се задушават ситно нарязаните зеленчуци. Прибавя се брашното и се пържи, докато стане светлокафяво.

Студено предястие от шунка, варен мозък и варено яйце

Мозъкът се нарязва на дребни късчета. Прибавя се рохко свареното яйце, ситно нарязан магданоз, черен пипер и сол на вкус.

Студено предястие от шунка, кашкавал и пресни домати

Хлебните филии се препичат леко от двете страни.

Студено предястие от печено или задушено месо — II вид

Месото се почиства от кожички и сухожилия, нарязва се напречно на мускулните влакна на дребни парчета, поръсва се леко със сол и черен пипер и се разпределя в предварително намокрени чашки (форми).