Необходими продукти:
500g аспержи 4 бр. яйца
300g зелен лук 40 ml бяло вино
4бр. домати 100 g краве масло
10 g сол 1 g черен пипер
5 g захар
Приготвяне на аспержите:

1. Аспержите и лукът се почистват и се измиват.

2. Аспержите се нарязват на ивици с дължина около 10 см.

3. В кипяща вода се слага една щипка захар, бучка масло (20 g) и се варят 15-20 минути.

Приготвяне на соса:

1. Жълтъците и белтъците на яйцата се разделят.

2. На водна баня се разбиват жълтъците и виното до получаването на гъста пяна.
3. Прибавя се растителното масло, нарязано на парченца.
4. След разтопяването му към соса се добавят солта и черният пипер.
Топлите парчета аспержи и лук се заливат със соса. Салатата се украсява с доматите. Сервира се топла.