Супа с кюфтенца от рибно месо (Царска)

Продукти:
1 -кг почистена морска риба (мерлуза)
1 връзка ароматни корени за супа и допълнително 2 резенчета ст керевиз
1 дафинов лист, 1 глава лук, няколко зърна черен пипер
сок от 1/2 лимон, сол, 2 – 3 с. л. растително масло, 1 в. ч. бяло вино,
1 яйце, 3 с. л, брашно, счукан черен пипер, магданоз.

Кожата, костите, главата, перките, опашката и 1 парче от рибата, отрязано с дебелина 2 см непосредствено зад хрилете, се заливат с 5 ч. ч. вода (или натурална отвара). Нарязаните на кубчета ароматни корени заедно с керевиза и лука се задушават в растителното масло до омекване, след което се прибавят в съда с водата и рибните отпадъци. Варят се 1/2 час. Бульонът се прецежда без претриване и към него се прибавят черният пипер на зърна, сол и лимонов сок. Отделеното от костите рибно месо се прекарва през месомелачка (или се нарязва съвсем ситно с остър нож) и се омесва със сол, черен пипер, брашно колкото поеме, лимонов сок, яйцето и половината от ситно нарязания магданоз. Оформят се кюфтенца и се пускат в кипящия бульон. Прибавя се дафиновият лист. Супата се оттегля да ври на тих огън 10 – 15 минути. Подправя се с виното, лимонов сок, сол и останалата част от магданоза н се поднася топла.

You can leave a response, or trackback from your own site.