Говеждо месо по бургундски

Продукти: 500 г месо от говежда плешка, 50 г сланина, 1 глава лук, 1 лъжица олио, 70 г червено вино, 150 г месен бульон, 1 малка скилидка чесън, 1/2 лъжица брашно, 150 г малки гъби, 1 лъжица масло, 5 малки главички лук, връзка ароматни треви (мащерка, магданоз, дафинов лист, завързани с бял конец), черен пипер, сол.

Нарязваме говеждото месо на тънки дълги ивици, поставяме в порцеланов съд, посоляваме, поръсваме с черен пипер, покриваме с нарязания на филийки лук, заливаме с олиото и виното и оставяме да пре-стои 3-6 часа. Нарязваме сланината на ивички, дълги колкото кибритена клечка и широки 7 мм, изпържваме, прибавяме обелените малки лукчета и изпържваме до зачервяване на тих огън. Изваждаме ивичките сланина и лукчетата, в останалото масло поставяме отцеденото и подсушено месо и бързо го изпържваме от всички страни. Поръсваме брашното, заливаме с прецедената марината от месото и варим половин минута. Доливаме бульон, прибавяме връзката ароматни треви и чесъна, захлупваме плътно с похлупак и задушаваме на много тих огън почти до омекване (около 2 часа). Изпържваме измитите гъби в маслото, прибавяме ги едновременно с ивичките от сланина и лукчетата към месото и задушаваме още около половин час. Преди поднасяне отстраняваме чесъна, връзката ароматни треви и част от мазнината на соса.

You can leave a response, or trackback from your own site.